Carlos Cadena - Mexiko

Hierkonft: Mexiko

Regioun: Veracruz

Produzent: Carlos Cadena

Haff: Verschidde familiëbesëtzte Haffen zu Cosautlán

Rosterei: Swerl Coffee Roasters

Typ: Eenzel Hierkonft

Veraarbechtung: Natierlech

Zort: Mundo Maya

Héicht: 1 400 m.i.m.

Buedemart: Onbekannt

Goutprofil: Reif Bloebier, Preiselbeeren a Kakao – fruuchteg Intensitéit, agebonne Säure a laangen Nogeschmaach

Recommandéiert fir ze bréien: Handfilter (V60, Kalita), Batch-Bréiwen

Verpakung: Ganz Bounen

Geroost fir: Filter

Dëst ass Swerl Coffee Roasters säin éischt Kaffi aus Mexiko – an e kloert Beweis fir d’Potenzial vum Land an der moderner Produktioun vu Spezialkaffi. D’Kaffi gëtt vum Carlos Cadena produzéiert, engem Kaffisbauer an der fënnefter Generatioun zu Cosautlán, Veracruz. D’Geschicht vu senger Famill mam Kaffi geet zeréck bis an d’1890er Joren, wéi säi Groussgrousspapp Kaffiskirschen an einfache Holzkuerf verschafft huet.

No engem staarken Ugrëff vu Kaffirou an der Géigend ëm 2013–2014 war d’Famill Cadena gezwongen, nei nozedenken. Zesumme mat sengem Papp huet de Carlos ugefaangen, méi wëssenschaftlech ofgestëtzt Methoden fir Ubau an Veraarbechtung z’erkunden. D’Resultat war eng méi héich Qualitéit, eng besser Erléis an eng kloer Ausriichtung op Spezialkaffi.

De Carlos gëtt vu Virwëtz a Genauegkeet ugedriwwen. Hie schmaacht a bewäert all Dag Kaffi a schonn 2018 huet hien ugefaangen, d’Parzellen no Zort a Veraarbechtungsweis ze trennen, fir ze verstoen, wéi all Eenzelfaktor de Goût beaflosst. Säi Schaffen huet him Unerkennung op internationalem Plang abruecht: drëtten Tëscheplaz an der Cup of Excellence Mexico 2023 an den éischte Platz an der experimenteller Kategorie op der Versteigerung 2024.

Nohaltegkeet ass en selbstverständlechen Deel vu senger Aarbecht. Duerch d’Kompostéiere vum Fruchtfleesch, d’Weiderbenotze vu Reschtmaterial an eege Systemer fir d’Waasser erëm opzebereeden, verbënnt de Carlos héich Qualitéit mat laangfristeger Verantwortung fir d’Ëmwelt.

1. Ursprong & Produzent

De Kaffi gëtt vum Carlos Cadena zu Cosautlán, Veracruz, op ongeféier 1 400 Meter Héicht ugebaut. D’Géigend bitt e waarmt, mee ausgeglachent Klima, dat sech ganz gutt fir fruuchteg Kaffien eegent.

2. Veraarbechtung

De Kaffi ass natierlech verschafft, dat heescht, d’Beeren ginn als Ganzes mat dem Fruchtfleesch drun gedréchent. Dat suergt fir eng intensiv Fruchtegkeet, déif Séiss a markant Beeren-Charakter an der Taass.

3. Bréiwen

Geroostert fir Filterbréiwen. E passt exzellent fir Handbréiwer wéi V60 a Kalita, wou d’Beeren-Noten, Kakao an déi ausgeglachen Zäregkeet voll zur Geltung kommen.