Déi Prächteg Geisha – Kolumbien

Ursprong: Kolumbien

Regioun: Huila

Produzent: Las Marías Estate

Haff: Las Marías Estate

Rösterei: Onbekannt

Veraarbechtung: Duebel gewäsch

Zort: Geisha

Héicht: 1 800–2 050 m.i.M.

Buedemart: Onbekannt

Goûtsprofil: Jasmín, Zitrounesgras, séiss Zitrusfriichten a Roséwäin – héich Kloerheet, lieweg Säure a laang, elegant Nogoût

Bréierecommandatioun: Handfilter (V60, Kalita), Chemex, kompetitiv Batch-Bréi

Las Marías Double Washed Geisha ass en däitlecht Beispill fir d’nei Generatioun vum kolumbianesche Kaffi vun aussergewéinlech héijer Qualitéit. De Kaffi gëtt vum José Giraldo produzéiert, engem Kaffisbauer an drëtter Generatioun, deen zesumme mat senger Fra Mara Rivera d’familliär kommerziell Kaffisproduktioun aeng wäit unerkannten, international geschätzte Referenz fir kleng, konkurrentefäheg a suergfälleg ausgewielte Partie verwandelt huet.

D’Las Marías-Plantage zu Huila ëmfaasst 23 Hektar a bitt Heem fir mat Suergfalt erausgesichteg an genetesch verfeinert Kaffissorten. Iwwer méi wéi zéng Joer Fuerschungsaarbecht huet de José Giraldo 46 verschidde Geisha-Nofollegelinien ënnersicht, déi no an no weiderveredelt goufen, fir Geroch, Struktur a Komplexitéit an der Taass op dat Héchst méiglecht ze bréngen.

D’Aarbecht um Gutt verbënnt Traditioun mat wëssenschaftlecher Präzisioun. Mat der Ënnerstëtzung vum Germán Giraldo, PhD an der Liewensmëttelwëssenschaft, goufen fortgeschratt Fermentatiouns- a Dréchemethoden entwéckelt, fir d’Kloerheet ze erhalen an den dezente Blummeger Geroch vum Kaffi nach méi ervirzehiewen. Ëmginn vun ënner Schutz stoender Bëschlandschaft an natierlecher Mikroflora produzéiert Las Marías e Kaffi, deen esou bien säin Terroir wéi och d’Handwierk hannendru reflektéiert.

Dëst ass e Kaffi, deen dacks vu Barista-Meeschteren a beruffleche Kaffispréparéierer op der ganzer Welt ausgewielt gëtt – e kloert Zeeche fir déi bestänneg Qualitéit vum Gutt an de kompromësslose Fokus op Exzellenz.

1. Hierkonft & Bauerenhaff
De Kaffi gëtt op der Plantage Las Marías Estate zu Huila a Kolumbien ugebaut, op Héichten tëscht 1 800 an 2 050 Meter iwwer dem Mieresspigel. Déi grouss Héicht, déi räich Déiere- a Planzewelt an de ronderëm leien Ursprongsbësch droen dozou bäi, datt d’Kiischten lues reifen an e räichen, intensive Geroch ausbilden.

2. Veraarbechtung
Nëmme komplett reif Kaffiskiischten (20 Brix) ginn handeleescht. Déi ganz Kiischte gi fir d’éischt 12 Stonnen an zouene Behälter gejäist. Duerno ginn se ouni Waasser gepulpt an duerchlafen eng zweet, oppen Jäisung vu 24 Stonnen. No der Wäschung fënnt nach eng Kéier eng Jäisung vu 24 Stonnen statt, éier eng lescht Wäschung gemaach gëtt. Gedréchent gëtt lues op erhiefte „afrikaansche Better“ fir ongeféier 25 Deeg, mat Temperaturkontroll ënner 35 °C, bis eng Fiichtegkeet vun 10–11 % erreecht ass.

3. Bréiwen
De Kaffi kënnt am beschten als Filterkaffi zur Geltung, wou seng blummeg Gerocher, seng sprëtzeger Säiwerkeet an déi wéi Wäin ugesi Grazie sech voll entwéckele kënnen. Recommandéiert fir V60, Kalita, Chemex oder fir eng weiderentwéckelt Bréiwen a méi grousse Chargen.