Carlos Cadena - Mexiko

Hierkonft: Mexiko

Regioun: Veracruz

Produzent: Carlos Cadena

Haff: Verschidde familiëbesëtzte Haffen zu Cosautlán

Rosterei: Swerl Coffee Roasters

Typ: Eenzel Hierkonft

Veraarbechtung: Natierlech

Zort: Mundo Maya

Héicht: 1 400 m.i.m.

Buedemart: Onbekannt

Goutprofil: Reif Bloebier, Preiselbeeren a Kakao – fruuchteg Intensitéit, agebonne Säure a laangen Nogeschmaach

Recommandéiert fir ze bréien: Handfilter (V60, Kalita), Batch-Bréiwen

Verpakung: Ganz Bounen

Geroost fir: Filter

Dat ass de Swerl Coffee Roasters hiert éischtent Kaffi aus Mexiko – an e kloert Beweis fir d’Potenzial vum Land bei der moderner Produktioun vu Spezialkawee. D’Kaffi gëtt vum Carlos Cadena produzéiert, engem Kaffisbauer an der fënnefter Generatioun zu Cosautlán, Veracruz. D’Geschicht vu senger Famill mam Kaffi geet zeréck bis an d’1890er Joren, wéi de Papp vu sengem Urgrousspapp Kaffiskirschen an einfache Holzkuerwe verschafft huet.

No enger staarker Ausbreedung vu Kafferost an der Géigend ronderëm 2013–2014 war d’Famill Cadena gezwonge sech nei auszeriichten. Zesumme mat sengem Papp huet de Carlos ugefaangen, méi wëssenschaftlech ofgestëtzte Methode fir den Ubau an d’Veraarbechtung z’erfuerschen. Dat huet zu méi héijer Qualitéit, besserem Erléis an enger kloer Ausriichtung op héichwäertege Spezialkawee gefouert.

De Carlos gëtt vu Virwëtzegkeet a Präzisioun ugedriwwen. Hie schmaacht säi Kaffi all Dag of, an hien huet schonn 2018 ugefaangen, d’Lotten no Zort a Veraarbechtungsweis ze trennen, fir ze verstoen, wéi all eenzel Variabel de Goût beaflosst. Säi Schaffen huet him internationalen Erfolleg abruecht: drëtten Plaz bei der Cup of Excellence Mexico 2023 an déi éischt Plaz an der experimenteller Kategorie bei der Versteigerung 2024.

Nohaltegkeet ass en selbstverständlechen Deel vu senger Aarbecht. Mat Kompostéiere vum Fruchtfleesch, dem Neibenotze vu Reschtmaterial an eegenen Anlagen zur Waasserreschteropbereedung verbënnt de Carlos héich Qualitéit mat laangfristeger Verantwortung fir d’Ëmwelt.

1. Ursprong & Produzent

De Kaffi gëtt vum Carlos Cadena zu Cosautlán, Veracruz, op ongeféier 1 400 Meter Héicht ugebaut. D’Géigend bitt e waarmt, awer ausgebillegt Klima, dat sech gutt fir fruuchteg Kaffien eegent.

2. Veraarbechtung

De Kaffi gëtt natierlech veraarbecht, dat heescht, d’Beeren ginn am Ganzen, mam Fruchtfleesch drun, gedréchent. Esou entsteet eng intensiv Friichtegkeet, eng déif Séiss a kloer Beerenaromaen an der Taass.

3. Bréiwen

Geroostert fir Filterbréiwen. E passt sech besonnesch gutt fir Handbréiwer wéi V60 a Kalita un, wou d’Beerenaroma, Kakao an déi ausgebillegt Säure vum Kaffi voll zur Geltung kommen.