Yivier Quinayas - Kolumbien

Ursprong: Kolumbien

Regioun: San Agustín, Huila

Produzent: Yivier Quinayas

Bauerenhaff: Familljebauerenhaff zu Los Robles

Rösterei: Swerl Coffee Roasters

Prozess: gewäschte Veraarbechtung

Varieté: Caturra

Héicht: 1 950–2 000 m.i.d.M.

Buedemtyp: Onbekannt

Geschmaachsprofil: Séiss giel Friichten a Zitrus – lieweg Säure, kloer Taass a frëschen tropesche Charakter

Bréiwer-Recommandatioun: Handfilter (V60, Kalita), Chemex, Batch-Bréiwen

Verpakung: Ganz Bounen

Geréischtert fir: Filter

De Yivier Quinayas ass am ländleche Gebitt Los Robles zu San Agustín zesumme mat senge Schwësteren opgewuess. Als eenzege Jong an der Famill huet hien schonn fréi vill Verantwortung iwwerholl – nieft der Schoul huet hien op der Familljeplanzatioun matgehollef, vu Brennholz sammelen bis hin zur Aarbecht an de Kaffisfelder.

Seng Rees an der Kaffiswält huet op engem klenge Feld ugefaangen, dat säi Papp, den Don Orlando, senge Kanner ginn huet, fir hinnen Verantwortung an Onofhängegkeet bäizebréngen. Do huet de Yivier schonn fréi verstanen, wéi vill Aarbecht hannert all Ernte stécht. Mat 15 Joer huet hien seng éischt 1 000 Kaffisbëscher vun der Zort San Bernardo geplanzt – dat war de Start vu sengem eegene Wee als Kaffisproduzent.

Am Joer 2021 ass säin Asaz belount ginn, wéi säi Papp him eng eege Planzatioun vu 1,5 Hektar Grouss iwwerlooss huet. Op deem Buedem stoungen schonn Kaffisbëscher vun de Varietéiten Caturra a Cogollo Morado. Ufanks war de Yivier géintiwwer Specialty Coffee skeptesch, mee duerch Gespréicher mat anere Produzenten an Expert:innen huet hien nogezunn, wéi Faktoren ewéi Varietéit, Terroir, Fermentatioun a Spuerbarkeet d’Qualitéit vum Kaffi beaflossen.

Haut schafft de Yivier aktiv drun, seng Ubau- a Veraarbechtungsmethoden ze entwéckelen, fir souwuel d’Qualitéit wéi och d’Rendement ze verbesseren. Seng Aarbecht reflektéiert eng Nei Generatioun vu Kaffisbauer a Kolumbien – Produzenten, déi um Familljenaarv opbauen an dobäi gläichzäiteg d’Entwécklung no vir dreiwen.

1. Ursprong & Produzent

De Kaffi gëtt vum Yivier Quinayas zu San Agustín an der Regioun Huila a Kolumbien ugebaut, op Héichten tëscht 1 950 an 2 000 Meter iwwer dem Mieresspigel. Déi héich Lag suergt fir eng lues Reifung a dréit zur kloerer Säure an zur aromatescher Komplexitéit vum Kaffi bäi.

2. Veraarbechtung

D'Kaffiskirsche ginn all drëtter Woch geziilt a ginn als éischt ganz fir 24 Stonnen fermentéiert. Duerno ginn se entkierft an nach emol 36 Stonnen an Majolika-Becken fermentéiert, éier se gewäsch ginn. Zum Schluss gëtt de Kaffi 18–22 Deeg gedréchent, bis den optimale Fiichtegkeetsgehalt erreecht ass.

3. Bréiwen

Geroostert fir Filterbréiwen. De Kaffi eegent sech exzellent fir V60, Kalita oder Chemex, wou seng sprëtzeg Säure, giel Friichten an déi zitrusaaromatesch Noten voll zur Geltung kommen.