Déi Prächteg Geisha – Kolumbien

Ursprong: Kolumbien

Regioun: Huila

Produzent: Las Marías Estate

Haff: Las Marías Estate

Rösterei: Onbekannt

Veraarbechtung: Duebel gewäsch

Zort: Geisha

Héicht: 1 800–2 050 m.i.M.

Buedemart: Onbekannt

Goûtsprofil: Jasmín, Zitrounesgras, séiss Zitrusfriichten a Roséwäin – héich Kloerheet, lieweg Säure a laang, elegant Nogoût

Bréierecommandatioun: Handfilter (V60, Kalita), Chemex, kompetitiv Batch-Bréi

Las Marías Double Washed Geisha ass e klore Beispill vun der neier Generatioun vu kolumbianeschem héichrafinéierte Spëtzencafé. De Café gëtt vum José Giraldo produzéiert, engem Kaffisbauer an drëtter Generatioun, deen zesumme mat senger Fra Mara Rivera d’kommerziell Kaffisproduktioun vun der Famill an eng international unerkannt Referenz fir Concours-Partien a klengen Deeler ëmgewandelt huet.

Den Domaine Las Marías zu Huila ëmfaasst 23 Hektar a beherbergt mat Suergfalt erausgesichte an genetesch verfeinerte Kaffisvarietéiten. A méi wéi zéng Joer Fuerschung huet de José Giraldo 46 verschidde Geisha-Linnjen ënnersicht, déi Schrëtt fir Schrëtt weider veredelt goufen, fir de Geroch, d’Struktur an d’Komplexitéit an der Taass op dat Héchstméiglecht ze bréngen.

D’Aarbecht um Gutt verbënnt Traditioun mat wëssenschaftlecher Präzisioun. Mat Ënnerstëtzung vum Germán Giraldo, PhD an der Liewensmëttelwëssenschaft, goufen fortgeschratt Vergéier- a Dréchmethoden entwéckelt, fir d’Kloerheet z’erhalen an den eegent Blummecharakter vum Café ze verstäerken. Ëmginn vu geschütztem Urwald an natierlecher Mikroflora produzéiert Las Marías e Café, deen hemools säi Buedemcharakter (Terroir) wéi och d’Handwierkskonscht erëmspigelt.

Dëst ass e Café, deen dacks vu Kaffis-Meeschteren a professionelle Preparéieren op der ganzer Welt ausgewielt gëtt – e kloert Beweesst fir déi konsequent Qualitéit vum Gutt an de kompromësslose Fokus op Exzellenz.

1. Ursprong & Bauerenhaff
De Kaffi gëtt um Gutt Las Marías zu Huila a Kolumbien ugebaut, op Héichten tëscht 1 800 an 2 050 Meter iwwert dem Mieresspigel. Déi grouss Héicht, déi räich Biodiversitéit an de ronderëm leien Urwald droen zu lueser Reifung an enger intensiver Aromabildung bäi.

2. Veraarbechtung
Nëmmen vollraff Kaffiskirschen (20 Brix) ginn mat der Hand gelies. D'ganz Friichte fermentéieren als éischt 12 Stonnen a versigelte Behälter. Duerno ginn se dréche, also ouni Waasser, gepulpt a maachen eng zweet, oppen Fermentatioun vun 24 Stonnen duerch. No der Wäschung fënnt nach eng weider Fermentatioun vu 24 Stonnen statt, éier eng lescht Wäschung gemaach gëtt. D'Dréchnen geschitt lues op opgehuewe afrikanesche Better iwwer ronn 25 Deeg, mat Temperaturkontroll ënner 35 °C, bis eng Fiichtegkeet vu 10–11 % erreecht ass.

3. Bréiwen
De Kaffi kënnt am beschten zur Geltung als Filterkaffi, wou seng floral Aromen, seng sprëtzeger Säure a seng wéinglech Eleganz sech voll entfaale kënnen. Et gëtt recommandéiert fir V60, Kalita, Chemex oder fir fortgeschratt Bréiwe vu gréissere Chargen.