Carlos Cadena - Mexiko

Hierkonft: Mexiko

Regioun: Veracruz

Produzent: Carlos Cadena

Haff: Verschidde familiëbesëtzte Haffen zu Cosautlán

Rosterei: Swerl Coffee Roasters

Typ: Eenzel Hierkonft

Veraarbechtung: Natierlech

Zort: Mundo Maya

Héicht: 1 400 m.i.m.

Buedemart: Onbekannt

Goutprofil: Reif Bloebier, Preiselbeeren a Kakao – fruuchteg Intensitéit, agebonne Säure a laangen Nogeschmaach

Recommandéiert fir ze bréien: Handfilter (V60, Kalita), Batch-Bréiwen

Verpakung: Ganz Bounen

Geroost fir: Filter

Dëst ass dat éischt Kaffi vu Mexiko vu Swerl Coffee Roasters – an e kloert Beweis fir d’Potenzial vum Land an der moderner Produktioun vu Spezialkaffi. D’Kaffi gëtt vum Carlos Cadena produzéiert, engem Kaffisbauer an der fënnefter Generatioun zu Cosautlán, Veracruz. D’Kaffisgeschicht vu senger Famill geet zeréck bis an d’1890er Joren, wéi de Papp vu sengem Urgrousspapp Kaffiskirschen a ganz einfachen Holzkäer veraarbecht huet.

No engem staarken Ugrëff vu Kaffirou an der Géigend ëm 2013–2014 war d’Famill Cadena gezwongen, ëmzedenken. Zesumme mat sengem Papp huet de Carlos ugefaangen, méi wëssenschaftlech ofgestëtzte Methoden fir den Ubau an d’Veraarbechtung ze erfuerschen. D’Resultat waren eng méi héich Qualitéit, eng besser Ernte an eng kloer Ausriichtung op Spezialkaffi.

De Carlos gëtt vu Virwëtz a Genauegkeet ugedriwwen. Hie verkost Kaffi all Dag a schonn 2018 huet hie Lotten no Zort a Veraarbechtungsweis getrennt, fir ze verstoen, wéi all Eenzelfaktor de Goût beaflosst. Seng Aarbecht huet international Unerkennung kritt: den drëtte Platz bei der Cup of Excellence Mexico 2023 an den éischte Platz an der experimenteller Kategorie op der Versteigerung 2024.

Nohaltegkeet ass en selbstverständlechen Deel vu senger Aarbecht. Mat Kompostéiere vum Fruchtfleesch, der Weiderverwendung vu Reschtstoffer an eegene Systemer fir d’Waasser zréckzegewannen, verbënnt de Carlos héich Qualitéit mat laangfristeger Verantwortung fir d’Ëmwelt.

1. Ursprong & Produzent

De Kaffi gëtt vum Carlos Cadena zu Cosautlán, Veracruz, op ongeféier 1 400 Meter Héicht ugebaut. D’Géigend bitt e waarmt, mee ausglachent Klima, dat sech besonnesch gutt fir fruuchteg Kaffien eegent.

2. Veraarbechtung

De Kaffi ass natierlech veraarbecht, dat heescht, d’Kiischte ginn am Ganzen mat dem Fruchtfleesch drun gedréchent. Doduerch entsteet eng intensiv Fruuchtegkeet, eng déif Séisst an eng markant Beere-Note an der Taass.

3. Bréiwen

Geroostert fir Filterbréiwen. Eegent sech besonnesch gutt fir Handbréiwer wéi V60 a Kalita, wou d’Beerecharakteristik, Kakao an déi ausglache Sauerkeet vum Kaffi voll zur Geltung kommen.