Espresso a säi Bréiverhältnis: Firwat et sou wichteg ass!
Jan 07, 2022
Aféierung
Ee vun den essentiellen Deeler vum Espresso-Brühen ass d'Verhältnes tëscht gemuelene Kaffi an dem Volumen, deen erauskënnt, also d'Quantitéit u Waasser, déi beim Brühen benotzt gëtt. Wat ass en Duebelschot? Spillt d'Quantitéit eng Roll? Wat bedeit e Ristretto oder e Lungo? Firwat wielen d'Leit deen een iwwer deen aneren? Wat ass den Ënnerscheed am Geschmaach? All dës Froen hänken mam Brühverhältnes zesummen. An dësem Artikel wäerte mir d'Brühverhältnes tëscht gemuelene Kaffi an der Quantitéit u Waasser diskutéieren, a wéi dëst de Geschmaach an d'Resultat beaflosse kann. Den engleschen Auteur, barista, Besëtzer vun enger Réischterei, fréiere Gewënner vun der Weltmeeschterschaft Barista D'Meeschterschaften vun 2007 sinn eng prominent Figur am Espresso-Brauen, de James Hoffmann huet d'Braubedingungen a sengem Youtube-Video am Detail erkläert:
Weet d'Quantitéit a Volumen am Verglach zum Gewiicht
An der Vergaangenheet, espresso ëmmer am Volumen gemooss, wou een eenzegen espresso E Schoss war ongeféier 30 ml an en duebelen Espresso den Duebelen bei ongeféier 60 ml. Dës Zort vu Miessung ass awer net präzis genuch fir ze verstoen, wéi gutt oder schlecht d'Resultat war. Well de Volumen net ka weisen, ob d'Resultat 60 ml ass. espresso kënnt aus 18 g gemuelene Kaffi oder aus 20 g gemuelene Kaffi. Dat ass e groussen Ënnerscheed.
En anere Grond firwat Dir d'Quantitéit ofweege sollt espresso Wat am Volumen feelt, ass datt et bal onméiglech ass, déiselwecht Resultater duerch dës Zort vu Miessung ze kréien. Well mat der Zäit de Kaffi altert an dofir d'Quantitéit u Kuelendioxid an der Boun erofgeet. Dëst féiert dann zu manner Cremabildung uewen op der Boun. espresso Manner Crema bedeit, datt, och wann de Volume bei 60 ml d'selwecht ass, d'Gewiicht ënnerschiddleche ka sinn, also wat méi Crema, wat méi liicht et ass an ëmgekéiert mat manner Crema.
Verhältnis no Gewiicht
Well et wichteg ass, d'Quantitéit ze moossen espresso no Gewiicht baséiert op der Quantitéit vum gemuelene Kaffi, déi beim Brühen benotzt gëtt. No Gewiicht. Duerch d'Waie vum Gewiicht vum gemuelene Kaffi an dem Gewiicht vun der Quantitéit espresso D'Brühverhältnis ass e néidegt an essentiellt Instrument fir déiselwecht Resultater Taass fir Taass ze kréien an e nëtzlecht Instrument fir d'Espressomaschinn no der Aart vu Boun anzestellen.
Firwat ass d'Bezéiung sou wichteg?
Wann Dir mat engem spezifesche Verhältnis brauet, kënnt Dir déiselwecht Resultater erreechen. Dir kënnt net nëmmen déiselwecht nei kreéieren. espresso ass e wichtege Faktor fir d'Iwwerwaachung ze behalen, wéi vill Dir aus Ärem Kaffi extrahéiert. Wat méi Waasser beim Brühen benotzt gëtt, wat méi extrahéiert gëtt an dofir hëlt d'Stäerkt vum Kaffisgedrénks of an dofir gëtt d'Gedrénks méi verdënnt. Wann Dir also dat richtegt Verhältnes fannt, kënnt Dir e gutt ausgeglachene ... kréien. espresso déi weder sauer nach batter ass.
Déi heefegst Konditiounen an hir Bedeitung
Déi heefegst Bréibedingungen, déi Dir a Caféen fannt, sinn Ristretto, Espresso a Lungo. Ristretto bedeit limitéiert op Italieenesch a gëtt normalerweis am Verhältnes vun 1:1 bis 1:15 gebraut. En traditionellen espresso gëtt normalerweis 1:2 bis 1:2,5 gebraut an e Lungo 1:3.
Denkt drun, datt dës Verhältnisser keng festgelegt Reegele sinn, mä einfach Richtlinnen. Am Allgemengen sollt Dir mat dëse Richtlinne beim Brauen ufänken an dann experimentéieren, bis Dir e Verhältnis fannt, dat fir Iech funktionéiert.
