Espresso an seng Bréckrelatioun: Firwat et sou wichteg ass!
Jan 07, 2022
Aféierung
Eng vun de wesentlechen Deeler vun der Espressobréiwung ass d'Relatioun tëscht gemuelene Kaffi an dem Volume, deen Dir kritt, also d'Méiglechkeet vum Waasser, dat beim Bréien benotzt gëtt. Wat ass en Duebelshot? Spiller d'Méiglechkeet eng Roll? Wat bedeit e Ristretto oder e Lungo? Firwat wielt een dat eent iwwer dat anert? Wat ënnerscheet am Goût? All dës Froen sinn mat der Bréiwerbezéiung verbonnen. An dësem Artikel wäerte mir d'Bréiwerbezéiung tëscht gemuelene Kaffi an der Waasserméiglechkeet diskutéieren, a wéi dëst de Goût an d'Resultat beaflosse kann. Den engleschen Auteur, barista, Besëtzer vun enger Rösterei, fréiere Gewënner vun de World Barista Championnater 2007, ass eng prominent Figur an der Espressobréiwung, James Hoffmann, huet a sengem Youtube Video am Detail iwwer d'Bréiwerbezéiungen erkläert:
Gewiicht d'Méiglechkeet am Volume vs. Gewiicht
Fréier gouf espresso ëmmer am Volume gemooss, wou en eenzege espresso Shot ongeféier 30ml war an en duebelen Espresso duebel sou vill, ongeféier 60ml. Wéi och ëmmer, dës Aart vu Moossnam ass net genuch präzis fir ze verstoen wéi gutt oder schlecht d'Resultat war. Well Volume net ka weisen ob d'Resultat vu 60ml espresso aus 18g gemuelene Kaffi oder aus 20g gemuelene Kaffi kënnt. Wat en groussen Ënnerscheed mécht.
Eng aner Ursaach firwat d'Gewiicht vun der espresso am Volume net genuch ass, ass datt et bal onméiglech ass, datselwecht Resultat duerch dës Aart vu Moossnam ze kréien. Well iwwer Zäit de Kaffi al gëtt an doduerch d'Quantitéit u Kuelendioxid an der Boun erofgeet. Dëst féiert zu manner Crema uewen op der espresso Shot. Manner Crema bedeit datt och wann de Volume datselwecht op 60ml ass, kann d'Gewiicht variéieren, well méi Crema méi liicht ass an ëmgedréint bei manner Crema.
Bezéiung no Gewiicht
Well et wichteg ass d'Quantitéit vun der espresso am Gewiicht ze moossen, baséiert op der Quantitéit vu gemuelene Kaffi, déi beim Bréien am Gewiicht benotzt gouf. Andeems Dir d'Gewiicht vum gemuelene Kaffi an d'Gewiicht vun der espresso déi gebrüht gouf, kënnt Dir eng präzis Bezéiung tëscht gemuelene Kaffi an der Waasserméiglechkeet fannen. D'Bréiwerbezéiung ass eng noutwendeg an wesentlech Saach fir datselwecht Resultat Kopp no Kopp ze kréien an en nëtzlecht Tool fir d'Espressomaschinn no der Boun unzepassen.
Firwat ass d'Bezéiung sou wichteg?
Andeems Dir mat enger spezifescher Bezéiung bréit, kënnt Dir datselwecht Resultat kréien. Net nëmme fir datselwecht espresso z'erreechen, ass et e wichtege Faktor fir ze wëssen wéi vill Dir aus dem Kaffi extrahéiert. Wat méi Waasser beim Bréien benotzt gëtt, wat méi extrahéiert gëtt an doduerch d'Kraaft vum Kaffi Getränk erofgeet an doduerch de Getränk méi verdënnt gëtt. Also andeems Dir d'richteg Bezéiung fënnt, kënnt Dir en ausgeglachene espresso kréien, deen weder sauer nach batter ass.
Déifst üblech Bezéiungen an hir Bedeitung
Déi heefegst Brau-Verhältnisser déi s du an de Caféen fënns, sinn Ristretto, Espresso an Lungo. Ristretto bedeit op Italienesch limitéiert a gëtt normalerweis an engem Verhältnes vun 1:1 bis 1:15 gebraut. Eng traditionell espresso gëtt normalerweis 1:2 bis 1:2,5 gebraut an eng Lungo 1:3.
Vergiess net, datt dës Verhältnisser keng Regele sinn déi an Steen gemeesselt sinn, mee einfach Richtlinnen. Generell fänkt een normalerweis mat dëse Richtlinnen un beim Brauen an da probéiert een sech weider bis datt een e Verhältnes fënnt dat engem passt.
