Karol Ortega - Kolumbien

Saftig an komplex. Schmaacht no Holunderbléisirop, Laimenzest an Hiweiser vun tropesche Friichten. 

Ursprong: Kolumbien
Regioun: San Agustín, Huila

Produzent: Karol Ortega

Héicht: 1900 - 2000 m.i.m.
Varietéit: Sidra

 Prozess: dréchen-fermentéiert gewäsch

Kirsche ginn all dräi Wochen gesammelt. Nodeems se gesammelt sinn, bleiwen se 12 Stonnen an engem Holztrichter fermentéieren, éier se entpulpt ginn. D’Kirsche ginn dann entpulpt an nach eng Kéier 36 Stonne laang dréche fermentéiert. De Kaffi gëtt véier Mol gewäsch an duerno sechs Stonne laang ofdréine gelooss, éier en op erhiefene Better verdeelt gëtt, fir 18 Deeg ze dréchnen.

Geroostert fir: Filter


-

Mir si begeeschtert, mat der Karol Ortega iwwer eis renomméiert laangjärege Partner Semilla an de Monkaaba-Projet zesummenzeschaffen.

Karol ass eng jonk Produzentin, déi zesumme mat hirem Mann Diego, dem Jong vun der Legend Arnulfo Leguizamo (fréiere Cup of Excellence Gewënner a Kolumbien), e puer aussergewéinlech Loten hierstellt, dorënner dës Sidra. 

Diego a Karol si wichteg am Monkaaba bedeelegt, der vu klenge Produzente gefouerter Initiativ, déi als lokal Beschaffungs- a Support-Eenheet vu Semilla a Kolumbien fonctionnéiert. Si hunn och finanziell bäigedroen, fir de Start vun der Betribsbrennerei an dem Cupping-Labor ze erméiglechen, wou all dës Loten ausgesicht ginn.

Obwuel d’Famill Leguizamo-Ortega an der Vergaangenheet Zougang zum Spezialitéitsmaart hat, hat si sech awer weiderhi méi gewënscht, besonnesch zënterdem den Diego d’Leedung vum Haff iwwerholl huet.

Dem Papp seng Reputatioun fir aussergewéinlech Qualitéit huet hinnen zwar iwwerduerchschniddlech Präisser an e puer Accessen op den internationalen Handel abruecht, mee wéi vill Produzente vun der eelere Generatioun ass hien trotzdeem bei all Ernte an d’Joer gaangen, ouni sécher ze sinn, ob säi Kaffi ofgekaf gëtt, an wann jo, wéi vill dovu géif geholl ginn.

Dat reflektéiert gutt déi negativ Auswierkungen vum qualitéitsorientéierte Spezialitéitsmaart, dee sech a kompetitive Géigenden ewéi San Agustín duerchgesat huet – och wa méi Zougang zu Opkafspunkten do ass, déi differenzéiert Präisser ubidden, bleiwen d’kleng Produzente bestänneg deenen hir Gnod ausgeliwwert, déi hire Kaffi lokal cuppen an hiren Wäert op Basis vun engem eenzege Sample bestëmmen. Et kënnt nach ëmmer dacks vir, datt exzellent Kaffien um Opkafsniveau méi niddreg bewäert ginn, fir méi niddreg Präisser kënnen unzebidden, während se duerno dobaussen als Microlot zu engem vill méi héije Präis verkaf ginn.

Wéi s du hei drënner nach liese wäerts, war dat e wichtege Motivatiounsfaktor fir d’Produzenten, de Monkaaba ze grënnen, fir méi Kontroll iwwer d’Geschicht an de Verkaf vun hire Kaffien ze kréien. Amplaz op d’Wuert vu leidenschaftslosen an heiansdo komplett korrupte Keefer ze vertrauen, déi de Präis, deen si kréien, diktéieren an se gläichzäiteg wäit ewech vun de finale Clientë halen, ass Monkaaba geschaf ginn, fir datt déi kleng Produzenten e fräien an onparteiesche Zougang zu Informatiounen iwwer d’Qualitéit vun hirem Kaffi an iwwer all Etapp an der Kaffisversuergungsketten hunn.

Iwwer déi finanziell Bedeelegung vu Karol an Diego u Monkaaba eraus, ass Karol och e wichtege Member vum Monkaaba-Team ginn, déi d’Geleeënheet genotzt huet, sou vill wéi méiglech iwwer de Kaffisproduktiounssystem iwwer d’Haaptniveau vum Haff eraus ze léieren.

Si war ee vun deene éischte Leit aus der Communautéit, déi als Mataarbechterin an der Bodega an am Labor ugefaangen huet – am Ufank war si zoustänneg fir déi physesch Analys vun de Sample an d’Gestioun vum Bodega-Inventory. Haut leet si d’Sample-Roosteren an d’Røstung vu Kaffi fir déi kleng Produzenten, géint eng kleng Tax, sou datt dës hiren eegene Kaffi doheem drénke kënnen.

Hiren Asaz am Labor ass e Virbild fir vill aner jonk Leit a jonk Fraen ginn, well et mëttlerweil nach sechs aner multigenerational kleng Produzente gëtt – dorënner Silvia Ordonez, Karen Burbano, Jhon Jairo Gomez, Damian Bolaños an Alejo Ortega – déi deelzäit fir Monkaaba schaffen.

Dës Entwécklung weist, wéi de Schwéierpunkt dorop läit, déi peripher kleng Produzenten an der Versuergungsketten no vir ze bréngen. Vun Produzenten, déi just Kaffi hunn an awer kee séchere Keefer, zu Leit, déi hire Kaffi selwer bewäerten, en roosteren an den Export an de Verkaf dovu geréieren – dat féiert si zu méi Autonomie an Handlungsfräiheet an natierlech och zu engem méi héije kumuléiertem Wäert.