Karol Ortega - Kolumbien

Saftëg an komplex. Schmaacht no Fliederbeersirop, Lämmche-Schuel an Hiweiser vu tropesche Friichten. 

DRY-FERMENTED WASHED SIDRA - FLIEDERBEER, LÄMMCHE-SCHUEL, TROPESCH

Hierkonft: Kolumbien
Regioun: San Agustín, Huila

Produzent: Karol Ortega

Héicht: 1900 - 2000 m.i.m.
Varietéit: Sidra

 Prozess: Dréchen-fermentéiert gewäsch

D’Kirschen ginn all dräi Wochen agesammelt. Nodeems se gesammelt goufen, loosst een se fir 12 Stonnen an engem Holztrichter fermentéieren, éier se entpulpt ginn. D’Kirsche ginn duerno entpulpt a fir nach emol 36 Stonne fir eng dréchen Fermentatioun stoe gelooss. De Kaffi gëtt véier Mol gewäsch an dann fir sechs Stonnen ofdréine gelooss, éier en op erhiefte Better verdeelt gëtt fir 18 Deeg ze dréchnen.

Geroostert fir: Filter


-

Mir si begeeschtert, mat der Karol Ortega zesummenzeschaffen, iwwer eis geschätzte laangfristeg Partner Semilla an de Monkaaba-Projet.

Karol ass eng jonk Produzentin, déi zesumme mat hirem Mann Diego, dem Jong vun der Legend Arnulfo Leguizamo (fréiere Cup of Excellence Gewënner a Kolumbien), e puer wonnerschéin Loten hierstellt, dorënner dës Sidra. 

Den Diego an d’Karol si wichteg am Monkaaba bedeelegt, der vun de Klengebaueren gedriwwener Initiativ, déi als lokal Beschaffungs- a Support-Eenheet vu Semilla a Kolumbien fungéiert, an déi sech och finanziell bedeelegt hunn, fir de Start vun der hofbaséierter Röst- a Cupping-Lab ze erméiglechen, wou all dës Loten ausgesicht ginn.

Obwuel d’Famill Leguizamo-Ortega an der Vergaangenheet Zougang zum Specialty-Maart hat, hu si sech trotzdem no méi geseent, besonnesch zënter den Diego d’Leedung vum Haff iwwerholl huet.

D’Reputatioun vu sengem Papp fir aussergewéinlech Qualitéit huet dozou gefouert, datt si iwwerduerchschnittlech Präisser an Zougang zu e puer internationale Mäert kruten, mee wéi vill Produzenten aus der eelere Generatioun ass hien trotzdem an all nei Erntegaang eragaangen, ouni ze wëssen, ob säi Kaffi opkaaft géif ginn, a falls jo, wéi vill dovu géif ofgeholl ginn.

Dëst spigelt d’negativ Auswierkunge vum qualitéitsfokuséierte Specialty-Maart gutt erëm, dee sech an kompetitive Géigenden wéi San Agustín duerchgesat huet – och wann et méi Accès op Opkafspunkten mat differenzéierte prices gëtt, bleiwen déi kleng Produzenten dauernd dem Gutdénke vun de Leit ausgeliwwert, déi hire Kaffi lokal cuppen an opgrond vun engem eenzege Sample säi Wäert bestëmmen. Et ass nach ëmmer üblech, datt exzellent Kaffien um Opkafspunkt méi niddreg bewäert ginn, fir méi niddreg prices kënne bidden ze kënnen, wärend se duerno am Ausland als Microlot zu engem vill méi héije price verkaaft ginn.

Wéi s du hei drënner liese wäerts, war dat e grousse Motivatiounsfaktor fir d’Produzenten, de Monkaaba ze grënnen, fir esou méi Kontroll iwwer d’Geschicht an de Verkaf vun hire Kaffien ze hunn. Amplaz sech op d’Wuert vu gefaassene bis heiansdo komplett korrupten Opkeefere verloossen ze mussen, déi de price bestëmmen, deen si kréien, a si gläichzäiteg wäit ewech vun hire finale Clientë behalen, ass Monkaaba gegrënnt ginn, fir datt Klengebaueren e fräien an onparteiesche Zugang zu Informatioun iwwert d’Qualitéit vun hirem Kaffi an iwwer all Etapp an der Kaffi-Liwwerketten hunn.

Niewent de finanzielle Bäiträg vun der Karol an dem Diego vun Ufank u bei Monkaaba, ass d’Karol och e formative Member vum Monkaaba-Team, dat d’Geleeënheet ergraff huet, sou vill wéi méiglech iwwer de Kaffi-Produktionssystem iwwer dem Haffniveau eraus ze léieren.

Si war eng vun den éischte Persounen aus der Communautéit, déi als Mataarbechterin an der Bodega an am Lab ugefaangen huet, fir d’éischt zoustänneg fir déi physesch Analys vun de Sample an d’Gestioun vum Bodega-Stock, an ass haut responsabel fir d’Sample-Réischteren an d’Réischtere vu Kaffi fir Klengebaueren – géint eng kleng Tax – fir hinnen ze erméiglechen, hiren eegene Kaffi doheem ze drénken.

Hiren Asaz am Lab ass e Virbild fir vill aner jonk Leit a jonk Fraen ginn, well et mëttlerweil nach sechs aner multigenerational Klengebaueren – dorënner d’Silvia Ordonez, d’Karen Burbano, de Jhon Jairo Gomez, den Damian Bolaños an den Alejo Ortega – sinn, déi op Deelzäitbasis fir de Monkaaba schaffen.

Dës Entwécklung weist d’Ëmsetzung vum Fokus, kleng Produzenten un de Randberäicher vun der Versuergungsketten no vir ze bréngen. Vun Produzenten, déi just Kaffi an awer kee séchere Keefer haten, ginn se elo zu Leit, déi hire Kaffi selwer evaluéieren, en réischteren an den Export an de Verkaf verwalten; dat féiert si zu méi groußer Autonomie a Handlungsfräiheet an natierlech zu engem erhéichten ugesammelte Wäert.