Coffea Diversa x Finca Gascón - Guatemala (Limitéiert Editioun)

Juceg an komplex. Schmaacht tropesch no Papaya, Zitrusfriichten an Zockerbonbonen. Wäinähnlech mat engem laangen Nogeschmaach.

Ursprong: Guatemala
Regioun: Suchitan Vulkan
Produzent: Coffea Diversa x Finca Gascón
Héicht: 1650 m.i.M.
Varietéit: Sudan Rume
Veraarbechtung: 72 Stonnen mëllechsauer natierlech  

D’Kiischele ginn bei 20+ Brix geziicht. Duerno gëtt de Kaffi vu Jutiapa op Antigua geschéckt fir bei Finca Gascón verschafft ze ginn. De Felipe Contreras vu Finca Gascón verschafft en duerno an engem 1.000 Liter Inox-Tank a impft d’Fermentatioun mat mëllechsaure Bakterien, déi aus derselwechter Kiischt isoléiert goufen. Den Inox-Tank gëtt zougemaach, fir eng anaerob Ëmwelt ze schafen. Hie fermentéiert du 72 Stonnen a dréchent duerno 30 Deeg laang an der Sonn als Natural. 

-

Coffea diversa Suchitan ass eng kollaborativ Initiativ, déi vum Jose Padilla a Gonzalo Hernandez op d’Been gesat gouf.
Virun e puer Joer hunn dës zwee Kaffisfrënn decidéiert, Somen aus dem urspréngleche Coffea diversa Botanical Garden zu Biolley a Costa Rica ze huelen an en neie Kaffisgaart zu Suchitan a Guatemala unzeleeën, an esou ass de Coffea Diversa Suchitan Garden entstanen.
Coffea diversa huet déi gréisst privat Sammlung vu Kaffi-botanësche Variatioune weltwäit mat ronn 850 Exemplairen (vill dovu droen nach net). Am Moment produzéiere si Mikroloten aus ronn 25 verschiddene Kaffi-botanësche Variatioune.
Wéi an engem konventiounelle Blummegaart, wou s de vill Zorte vu Planzen mat vill verschiddene Blummen fënns, fënns de am Coffea diversa Garden vill verschidde rar Kaffi-botanësch Variatiounen. Dofir definéiere si sech als Kaffisgaart an net als Kaffisplantaine.

Bal all d’ugeplanzten Arabica-Kaffisvarietéiten, déi haut op der Welt ugebaut ginn, stamen genetesch vum C. arabica Typica an dem C. arabica Bourbon of.

Dowéinst huet d’genetesch Zesummesetzung vu bal all Arabica-Kaffi, dee weltwäit ugebaut gëtt, bal keng Differenzéierung.

D’Ënnerscheeder am Goût entstinn duerch d’Mikroklimaen an d’geographesch Konditiounen, an deene Kaffi ugebaut gëtt, awer net duerch d’genetesch Zesummesetzung vun der Kaffisplanz.

D’genetesch Uniformitéit an dëse Populatioune gëtt nach verstäerkt duerch d’Haapt-Selbstbefruchtungseegeschaft vu Coffea arabica.

Coffea diversa geet den entgéintgesate Wee: si fixéieren den Terroir a planze kleng Parzellen mat ënnerschiddleche botanësche Variatioune genau an deem Terroir. Sou kommen d’Ënnerscheeder an de Goûtsprofile vun der Genetik an net vum Terroir.

Si sinn och der Meenung, datt hire Wee vun der genetesch diverser Kaffi-Kultivatioun ideal fir d’Nohaltegkeet am Kaffisbauen ass, well een net eng genetesch eenheetlech Populatioun huet wéi an enger Mono-Varietéits-Plantaine, déi méi ufälleg géint Schiedsdéier a Krankheete wier.

Coffea diversa huet de botanësche Kaffisgaart-Approche fir d’Kaffiskultivatioun gepionnéiert a bleift an deem Punkt eenzegaarteg op der Welt.

De Mr. Padilla an de Mr. Hernandez hunn verschidde Kaffisregiounen a Guatemala ënnersicht a festgestallt, datt d’Regioun mat de beschte Konditioune fir aussergewéinlech Qualitéitskaffi unzebauen d’Mikro-Regioun Suchitan am Osten vu Guatemala ass.

De Felipe Contreras vu Finca Gascón ass ee vun de bekanntste guatemaltekesche Produzente fir seng biodynamesch Praktiken an exzellent Veraarbechtung, ganz anescht wéi déi typesch gewäsch Veraarbechtung, déi een dacks a Guatemala fënnt. 

De Felipe Contreras konzentréiert sech dorop, wéi kontrolléiert Fermentatioun schonn exzellent Kaffi nach weider verbessere kann. Hien ass ee vun de passionéiertsten an interessantste Produzente, déi mir kennen, an d’Zesummenaarbecht tëscht Coffea Diversa a Finca Gascón gehéiert aktuell zu deem Beschten, wat aus Guatemala kënnt.