Coffea Diversa x Finca Gascón - Guatemala (Limitéiert Editioun)

Saftig an komplex. Schmaacht tropesch mat Papaya, Zitrusfriichten a Séissegkeeten. Wäinähnlech mat engem laangen Nogeschmaach.

LAKTESCH NATIERLECHE SUDAN RUME – SAFTIG, TROPPESCH, ZITRUS, WÄINÄHNLECH

Ursprong: Guatemala
Regioun: Vulkan Suchitan
Produzent: Coffea Diversa x Finca Gascón
Héicht: 1650 m.i.M.
Varietéit: Sudan Rume
Veraarbechtung: 72 Stonnen laktësch natierlech  

D’Kiischte ginn bei 20+ Brix geziilt. Duerno gëtt de Kaffi vu Jutiapa op Antigua geschéckt fir op Finca Gascón verschafft ze ginn. De Felipe Contreras vu Finca Gascón verschafft en duerno an engem 1.000-Liter-Inox-Behälter a impft d’Fermentatioun mat laktësche Bakterien, déi aus déiselwechter Kiischt isoléiert goufen. Den Inox-Behälter gëtt zougemaach, fir eng anaerob Ëmwelt ze schafen. Duerno fermentéiert de Kaffi 72 Stonnen a gëtt duerno als Natural 30 Deeg an der Sonn gedréchent. 

-

Coffea diversa Suchitan ass eng kollaborativ Initiativ, déi vum Jose Padilla a Gonzalo Hernandez op d’Been gesat gouf.
Virun e puer Joer hunn dës zwee Kaffisfrënn decidéiert, Somen aus dem urspréngleche Coffea diversa Botanësche Gaart zu Biolley a Costa Rica ze huelen an en neie Kaffisgaart zu Suchitan a Guatemala unzeleeën, an esou ass de Coffea Diversa Suchitan Garden entstanen.
Coffea diversa huet déi gréisst privat Sammlung u botanësche Kaffisvarietéiten op der Welt, mat ronn 850 Exemplairen (vill dovun droen nach net). Aktuell produziere si Mikroloten aus ronn 25 verschiddene botanësche Kaffisvarietéiten.
Wéi an engem konventionelle Blummegaart, an deem s de vill Aarte vu Planzen mat vill verschiddene Blummen fënns, fënns de am Coffea diversa Garden vill verschidden a rar botanësch Kaffisvarietéiten. Dowéinst gesinn si sech als Kaffisgaart an net als Kaffisplantage.

Bal all d’ugeplanzten Arabica-Kaffisvarietéiten, déi haut op der Welt ugebaut ginn, stamen genetesch vum C. arabica Typica a C. arabica Bourbon of.

Dowéinst huet d’genetesch Zesummesetzung vun de meeschten Arabica-Kaffien, déi weltwäit ugebaut ginn, bal keng Differenzéierung.

D’Ënnerscheeder am Goût gi vun de Mikroklimater a geographesche Bedéngungen, an deenen de Kaffi wiisst, verursaacht, awer net vun der genetescher Zesummesetzung vun der Kaffisplanz.

Dës genetesch Uniformitéit bannent dëse Populatioune gëtt nach verstäerkt duerch d’Haapt-Selbstbefruchtung vum Coffea arabica.

Coffea diversa geet de géigneresche Wee: Si fixéiere den Terroir a plange kleng Parzellen mat ënnerschiddleche botanësche Varietéiten an deemselwechten Terroir un, sou datt d’Ënnerscheeder an de Geschmaachsprofile vun der Genetik kommen an net vum Terroir.

Si sinn och der Meenung, datt hiren Usaz vun der genetescher Diversitéit beim Kaffi ideal ass fir d’Nohaltegkeet am Kaffisbauer, well ee keng genetesch eenheetlech Populatioun huet wéi op enger Mono-Varietéits-Plantage, déi vill méi ufälleg fir Schädlinge a Krankheete wier.

Coffea diversa huet de botanësche Kaffisgaart-Usaz am Kaffisbauer pionéierten, an deem Beräich bleift et weltwäit eenzegaarteg.

Den Här Padilla an den Här Hernandez hunn e puer Kaffisregiounen a Guatemala ënnersicht a koumen zum Schluss, datt d’Regioun mat de beschte Konditioune fir aussergewéinlech qualitativ héichwäertege Kaffi ze kultivéiere, d’Mikro-Regioun Suchitan am Osten vu Guatemala ass.

De Felipe Contreras vu Finca Gascón ass ee vun de bekanntste guatemaltekesche Produzente fir seng biodynamesch Praktiken an exzellent Veraarbechtung, ganz anescht wéi déi typesch Waasserwäsch-Veraarbechtung, déi een a Guatemala fënnt. 

De Felipe Contreras konzentréiert sech drop, wéi kontrolléiert Fermentatioun schonn exzellente Kaffi nach ka verbesseren. Hien ass ee vun de passionéiersten an interessantste Produzente, déi mir kennen, an d’Zesummenaarbecht tëscht Coffea Diversa a Finca Gascón gehéiert zu deem Bescht, wat de Moment aus Guatemala kënnt.